目前正值四季豆引起食物中毒高发季节，食用四季豆方法不当极易引起食物中毒，近几年全国各地因食用四季豆方法不当而引起的食物中毒事件时有发生，为防止类似中毒事件的发生，提醒各餐饮单位、团膳公司豆类食物中毒。

   一、四季豆中毒相关知识：“四季豆”在不同的地区有不同的名字，如扁豆、面豆、东北油豆、芸豆、刀豆、梅豆角、菜豆等，是一种非常普通的蔬菜。它之所以会引起食物中毒，是因为四季豆含有两种特别成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。这两种成分在四季豆的加工过程中如没有被完全破坏，加工时没把四季豆充分煮熟煮透就会导致食物中毒。判断加工加热的时间是否足够了主要看外表颜色：四季豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，就表明煮熟煮透了，红细胞凝集素和皂甙毒素也被破坏了。同时提醒市民，四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，中毒的主要症状是“胃肠炎”症状，会出现恶心、呕吐、腹痛，也会伴有腹泻、头晕、头痛、四肢麻木、出汗等。

  二、集体食堂和集体用餐配送单位应避免购买四季豆作为蔬菜食用，因其加工量大，加工时四季豆不易彻底煮熟煮透，容易引发食物中毒。禁止食用扁豆、豆角、发芽土豆、青川鱼、凉拌菜、改刀熟食、隔夜菜等高危食品。

以上内容，希望各团膳公司能认真履行！

                                                  昆山市团膳行业协会

                                                 二0一三年十月二十二日